КРЕПКИЙ, ЛЕТНИЙ, ИТАЛЬЯНСКИЙ.

Крепкий, летний, итальянский: всё о лимончелло

Лимончелло – это один из самых популярных итальянских ликеров, любимый не только в Италии, но и во всём мире. В этом материале мы расскажем об истории этого напитка, технологиях его производства и его сочетаниях с различными блюдами.

История возникновения лимончелло

История лимончелло не так стара, как можно было бы подумать. В «Словаре пьемонтского, итальянского, латинского и французского языков» слово "limoncello" переводится как «маленький лимон». Так жители южной Италии называют сладкий крепкий алкогольный напиток, приготовленный из сахарного сиропа и чистого зернового спирта, настоянного на лимонной цедре. Крепость лимончелло может варьироваться от 20 до 37 градусов, и в его состав входят всего четыре компонента: лимонная цедра, зерновой спирт, очищенная вода и белый сахар.

Множество регионов Италии, таких как Сорренто, Амальфи, Капри, Сардиния и Сицилия, претендуют на звание родины лимончелло. Каждый из них имеет свою легенду о происхождении напитка и уникальные семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Неизвестно, кто именно начал настаивать спирт на лимонной цедре – монахи, рыбаки или фермеры, но уже в начале XX века напиток был популярен в Италии. В 2000 году лимончелло был включен в список Istat как символ «Made in Italy».

Как готовят лимончелло

Производство лимончелло сегодня основано на использовании чистого нейтрального спирта. До изобретения ректификационной колонны в середине XIX века его могли готовить на основе граппы. Сейчас лимончелло на основе граппы называется лимончино и чаще производится на севере Италии.

Процесс производства классического лимончелло занимает не менее семи дней. Очень важно снимать цедру с лимонов тонким слоем, чтобы она была желтой с обеих сторон. Используется высококачественный 97-градусный спирт, а не водка. Лимонная цедра настаивается в спирте несколько дней в прохладном, защищённом от света месте, и ежедневно емкость встряхивается для лучшего перемешивания ингредиентов.

После этого лимонный спирт фильтруется и смешивается с сахарным сиропом, приготовленным из кипятка и сахара. Приготовление качественного лимончелло в домашних условиях – сложная задача, так как профессиональные итальянские производители обладают множеством секретов, которые никогда не раскрывают.

Виды лимончелло

На юге Италии существует множество видов лимончелло с различными ингредиентами:

• Аранчелло (апельсиновый ликер)
• Пистакиочелло (с фисташками)
• Арумелло (из разных цитрусовых)
• Мелончелло (дынный)
• Фрагончелло (клубничный)

Однако классический лимончелло из лимонов остаётся наиболее популярным. Например, сорт Вилла Масса занимает 33% рынка премиальных лимончелло в Италии, что гарантирует его качество. Добросовестные производители не используют ароматизаторы, красители и вкусовые добавки. Лимоны для лимончелло должны быть богаты эфирными маслами и обладать Защищённым географическим наименованием (PGI), как лимоны сорта Sorrento Oval.

Как пить и с чем сочетать лимончелло

Лимончелло – это классический итальянский дижестив, который обычно подаётся после ужина. Бутылку с ликёром и рюмки охлаждают в морозилке перед подачей. Пьют лимончелло маленькими глотками. Его не обязательно сопровождать закуской, но свежие ягоды, фрукты и шоколад станут отличным дополнением.

Лимончелло также популярен в коктейлях, таких как лимончелло с просекко и льдом.

Кто выбирает лимончелло

Этот напиток предпочитают люди, знакомые с итальянской культурой и гастрономией, любящие Италию и её традиции. Лимончелло пользуется популярностью у российских женщин благодаря его свежему аромату и мягкому сладковатому вкусу.

Когда пьют лимончелло

Лимончелло является частью итальянской гастрономической культуры и часто используется в качестве дижестива после ужина. В России лимончелло чаще пьют в итальянских ресторанах, но есть и те, кто всегда держит бутылочку этого ликера в холодильнике. Лимончелло в России остаётся недооценённым напитком, однако это достойный ликёр, который стоит попробовать.

ФИРМЕННАЯ НАСТОЙКА LIMONCELLO LAB№50

Одной из интересных современных вариаций на тему лимонничелло является настойка на водке LAB50

АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ARTENDER PROJECT

•Лимон 6шт.

•Сахар 356г.

•Водка LAB№50 1,5л.

•Черный перец, душистый перец,розовый перец, кардамон зеленый—по 10шт.

Цедру лимона снять без альбедо.

Смешать цедру и сахар. Трясти в течении1-3минут.

Мякоть лимона,специи,цедру,сахарзалитьводкойLAB№50. Настаивать7дней.

Отфильтровать лимончелло через супербэг. Перелить в бутылки и хранить в морозилке.

*Альбедо—белая мягкая прослойка цитрусовых